par Dans le fond du panier à légumes, il arrive souvent que des oignons germés soient oubliés, avec leur tige verte qui pousse. Pourtant, la plupart du temps, ces oignons restent comestibles dans 80 % des cas, même s’ils sont généralement jetés. Selon Spice Basics / Alibaba, 68 % des Français jettent ces oignons germés, alors qu’ils pourraient devenir une ressource pour obtenir des herbes fraîches à moindre coût. Un simple geste suffit pour transformer ces restes en une petite réserve d’herbes prêtes à l’emploi.
Comment faire repousser ses oignons germés
Il est facile de replanter un oignon germé en le plaçant dans un pot ou dans un verre d’eau. L’oignon, étant un bulbe riche en réserves, peut repartir dès que les conditions sont favorables, rappellent Marie France et Marmiton. En le replantant, on obtient surtout des feuilles fines, semblables à de la ciboule, qui peuvent être coupées pour cuisiner. D’après une étude INRAE 2023 citée par Spice Basics, 92 % des tentatives de culture d’oignons germés donnent des feuilles comestibles, même si seul un tiers forme un nouveau bulbe.
Transformer un oignon germé en mini-potager
Un oignon qui a germé n’est pas perdu, à condition que le bulbe reste ferme, sans tache molle ni mauvaise odeur. Marmiton et Marie France précisent que les germes sont comestibles. Il suffit de peler le bulbe, de retirer délicatement le cœur vert, et si plusieurs pousses apparaissent, de les séparer en conservant un petit morceau de base. Chaque pousse devient une petite touffe verte idéale pour un mini-potager sur un rebord de fenêtre.
Pour démarrer la culture, il faut plonger la base de la pousse dans un verre d’eau. En trois jours, de petites racines blanches apparaissent, indique Le Jardin de Lézignan. Après une semaine, on peut planter la base dans un pot ou en pleine terre, en l’enfouissant de 2 à 3 cm, en veillant à ce que la pousse soit orientée vers le haut. Les oignons aiment le soleil, avec 6 à 8 heures par jour, et un sol léger et bien drainé. Il est important de ne pas trop arroser, car un excès d’eau peut faire pourrir le bulbe rapidement.
Planter un oignon germé en pot pour des herbes à volonté
Pour cultiver plusieurs oignons en pot, il faut un contenant d’environ 25 à 30 cm de profondeur, rempli à deux tiers de terreau mélangé à du sable, avec des billes d’argile au fond. On peut y planter 3 à 4 bulbes, en espaçant légèrement. La base de chaque bulbe doit être enterrée de quelques centimètres, puis on arrose abondamment lors de la plantation. Par la suite, il faut arroser seulement lorsque le dessus du sol est sec pour éviter la pourriture.
Les racines se développent rapidement et les feuilles peuvent atteindre 10 à 15 cm en environ une semaine. Ces feuilles peuvent être coupées dès qu’elles mesurent 15 à 20 cm et repoussent plusieurs fois. Un seul bulbe peut donner 4 à 5 récoltes de feuillage dans une saison, explique Le Jardin de Lézignan. En 80 à 100 jours, si on laisse quelques feuilles, il est aussi possible de voir de petits bulbes se former au pied.
Que faire des feuilles d’oignons germés ?
Les tiges vertes des oignons germés se cuisinent comme de la ciboulette. On peut les ciseler pour agrémenter une omelette, une soupe, une salade ou des pâtes. Elles servent aussi à parfumer un beurre maison ou une huile verte rapide. Si l’on laisse monter la tige en fleur, il est possible de récolter des graines, qui peuvent rester viables pendant deux ans pour de futurs semis.
Selon Spice Basics, environ 80 % des oignons germés restent comestibles, alors qu’ils sont souvent jetés. Même si seules 37 % des tentatives de culture produisent un nouveau bulbe, l’intérêt principal reste d’avoir des herbes prêtes à couper presque tout le temps. En renouvelant régulièrement quelques bulbes dans des verres d’eau et des pots, un simple rebord de fenêtre peut devenir une petite ferme d’aromates, sans autre coût que celui des oignons oubliés.
