par Les légumes oubliés à redécouvrir pour votre potager
Les légumes anciens offrent une saveur unique, parfois très prononcée. Ils méritent une place dans votre jardin pour leur goût et leur aspect original. Leur culture est souvent simple, car ils étaient autrefois cultivés sans produits phytosanitaires, contrairement à aujourd’hui.
Autre avantage : ces légumes sont souvent moins exigeants en soins et en fertilisation. Beaucoup de pépinières et boutiques en ligne proposent des graines de ces variétés rares. En les plantant, vous contribuez à préserver ces espèces en voie de disparition face à la standardisation des goûts.
La menthe coq
Plante vivace à croissance rapide, la menthe coq se caractérise par ses longues racines et son odeur forte. Elle possède des feuilles vert clair, allongées, avec des fleurs visibles en été. La plante développe rapidement des rameaux et doit être cultivée en pleine terre, car elle devient très envahissante.
- Utilisation : en infusion, en choisissant les jeunes feuilles, ou pour aromatiser les salades.
- Conseil : évitez la culture en pot à cause de sa croissance impressionnante.
La morelle de Balbis
Ressemblant à la tomate, la morelle de Balbis est considérée comme son ancêtre. Elle possède des piquants sur la tige, et ses fruits, contenant une cinquantaine de graines, sont faciles à resemer.
- Culture : elle se cultive comme la tomate, en semant ses graines directement en pot fin avril ou en pleine terre à la mi-mai. La plante est sensible au gel.
- Utilisation : ses fruits se consomment crus en salade.
- Conseil : elle a besoin de beaucoup de soleil et d’arrosages réguliers.
La patate douce
Souvent utilisée pour l’ornement, la patate douce est une plante simple à cultiver. Elle produit de gros tubercules, récoltables en novembre.
- Culture : supporte tous types de sols à condition d’être arrosée régulièrement.
- Utilisation : ses tubercules sont comestibles, à utiliser en gratin, en purée ou cuits entiers.
- Conseil : il existe deux variétés principales : la patate douce traditionnelle et la variété pourpre, souvent utilisée en massif.
La christophine
Originaire de La Réunion, la christophine se cuisine comme la courgette ou le pâtisson. Son goût évoque le cœur d’artichaut. La plante peut atteindre une dizaine de mètres de lianes, mais elle doit être replantée chaque année dans nos climats.
- Culture : elle aime la terre riche en humidité et ne doit pas être cultivée en pot. Elle demande beaucoup d’eau.
- Utilisation : en cuisine, idéale en gratin.
- Conseil : privilégiez un sol humide pour une croissance optimale.
La tétragone
Les feuilles charnues de la tétragone cornue se cuisinent comme des épinards. Elles ressemblent à celles d’une succulente.
- Culture : facile sur un sol riche et meuble, en évitant l’eau stagnante. La germination est vigoureuse.
- Utilisation : en cuisine, notamment en accompagnement ou en soupe.
- Conseil : attention à sa croissance invasive.
Le radis serpent
Ce radis se distingue par ses siliques longues, comestibles, avec un goût proche du radis classique.
- Culture : similaire à celle du radis, en balcon ou en pleine terre.
- Utilisation : cru en salade ou en apéritif avec du beurre et du sel.
- Conseil : surveiller la présence d’oiseaux, qui aiment ses feuilles.
La roquette sauvage
Plus forte que la roquette cultivée, cette variété sauvage se consomme en salade. Son goût est marqué et différent.
- Culture : facile, ne nécessitant qu’un sol meuble.
- Utilisation : en salade toute l’année, en divisant les touffes au printemps.
- Conseil : elle peut être replantée plusieurs fois, ce qui facilite sa culture continue.
La fève
Plante grimpante, la fève se récolte une fois par an. Elle aime le soleil et un arrosage régulier.
- Culture : originaire de la Méditerranée, elle se cultive depuis longtemps. Semis en février dans le sud, ou à la Toussaint dans le sud-ouest. La récolte a lieu de mi-avril à fin mai.
- Utilisation : en soupe, en purée ou sauté.
L’artichaut
Plante vivace, l’artichaut pousse en plein soleil ou à mi-ombre. Il demande un sol bien ameubli, avec une distance d’au moins 80 cm entre chaque plant.
- Culture : plantation au printemps, avec une première récolte dès la fin de la première année.
- Utilisation : dégusté nature, avec une sauce béchamel ou vinaigrette.
La blette
Proche de la betterave, la blette est une plante bisannuelle qui aime le soleil. Elle se sème au printemps, jusqu’au début de l’été.
- Culture : récolte des feuilles et tiges environ 60 jours après semis.
- Utilisation : ses cardes et feuilles sont appréciées, notamment pour leur saveur douce.
- Conseil : en région douce, semez à l’automne pour une récolte au printemps.
Le chou romanesco
Ce chou originaire d’Italie est une variété de chou-fleur. Il se cultive en semant au printemps pour une récolte en automne.
- Culture : semez à 1 cm de profondeur, puis récoltez avant la floraison.
- Utilisation : peut se consommer cru ou cuit, très nourrissant.
- Conseil : espacez bien les graines, car les jeunes pousses supportent mal la transplantation.
La moutarde brune
Plante annuelle appartenant à la famille des navets et choux. Ses feuilles se récoltent en automne ou après les dernières gelées.
- Culture : semez en pleine terre, en automne ou au printemps, et récoltez jeunes.
- Utilisation : feuilles consommables en légume ou en condiment.
Le cresson
Plante vivace, le cresson nécessite un sol humide. Il se sème après les gelées et peut être récolté 30 jours plus tard.
- Culture : en pleine terre, dans un endroit humide.
- Utilisation : feuilles au goût piquant, en salade, soupe ou infusion.
- Conseil : il pousse spontanément près des eaux, assurez une humidité suffisante.
Le navet
Autrefois très répandu, le navet a été peu à peu remplacé par la pomme de terre. Sa culture est annuelle ou bisannuelle.
- Culture : semez au printemps ou à la fin de l’été dans un sol frais, léger et bien drainé.
- Utilisation : se consomme cuit, en gratin, sauté ou en purée.
Le céleri
Autrefois condiment, le céleri est aujourd’hui un légume à part entière. Il demande des arrosages réguliers et se cultive au printemps dans un sol riche.
- Utilisation : en cru ou en cuisson, avec ses feuilles, tiges, racines ou graines.
- Astuce : ses graines et ses tiges peuvent servir à faire de la liqueur.
Le panais
Ressemblant à la carotte, le panais est une plante bisannuelle. Sa récolte se fait en deux saisons.
- Culture : dans un sol léger et profond, à au moins 30 cm de profondeur.
- Utilisation : en accompagnement, purée, gratin ou cru râpé avec huile et citron, en raison de sa saveur vive.
Le salsifi
Plante bisannuelle, le salsifi aime le soleil et un sol profond, meuble et frais. La récolte intervient plusieurs mois après le semis.
- Culture : semis de mars à mai, récoltes à partir d’octobre et en hiver.
- Utilisation : racines sucrées, sautées ou en salade. Les jeunes feuilles se consomment en salade.
Le chou de Bruxelles
Ce légume annuel, souvent peu apprécié des enfants, pousse sur des rejets le long d’une tige. La récolte se fait de bas en haut.
- Utilisation : en accompagnement, sautés ou en salade, avec une saveur plus douce que celles du commerce.
Le fenouil
Plante autrefois très populaire, le fenouil se cultive au printemps dans un sol riche et léger. Il se déguste aussi bien cru que cuit.
- Utilisation : en salade, en accompagnement ou en infusion, il est faible en calories et riche en fibres.
- Conseil : garder le sol humide jusqu’à la levée.
L’oseille
Plante vivace, l’oseille se plante entre mars et juin. Elle préfère un endroit humide et peu exposé.
- Utilisation : en salade, cuisson, ou en sauces, souvent en infusion pour ses vertus médicinales.
Le topinambour
Arrivé en Europe au XVIIe siècle, le topinambour est une plante vivace récoltée deux fois par an. Il se plante entre mars et avril dans un endroit ensoleillé.
- Utilisation : ses tubercules se nettoient simplement, se consomment cuits, chauds ou froids. Leur saveur de noisette peut être accentuée avec de l’huile ou des noisettes grillées.
- Conseil : planter à 8-10 cm de profondeur.
Le potimarron
Variété de potiron, le potimarron a besoin de soleil. Il se plante après les gelées, dans un sol riche, frais et bien drainé. Sa chair est farineuse, avec un goût de châtaigne, idéal en soupe ou en friture.
Le rutabaga
Fruit de l’hybridation entre le navet et le chou frisé, le rutabaga se sème de mars à juin ou de juillet à mi-août, selon la saison. Il apprécie un sol riche et bien drainé.
- Utilisation : se mange cru ou cuit, particulièrement en automne et en hiver. Sa culture est simple et peu exigeante.
