par Ne pas préchauffer le four peut permettre de réaliser des économies d’énergie
Dans de nombreuses cuisines, il est courant de faire tourner le four avant même d’avoir sorti le plat du frigo. Pourtant, cette étape n’est pas toujours nécessaire. En évitant de préchauffer le four lorsque cela n’est pas indispensable, on peut réduire la consommation électrique de l’appareil. Cela n’altère pas la qualité de la cuisson ni la texture des plats.
Les plats qui supportent un départ à froid
Certains aliments, comme les gratins, tartes, viandes blanches, plats mijotés ou surgelés, peuvent être cuits sans préchauffage. Il suffit d’adapter légèrement le temps de cuisson. Selon Swissmilk, il est même possible d’économiser jusqu’à 20 % d’énergie en enfournant certains plats à froid, lorsque la recette le permet. La clé est de connaître les cas où cette étape reste non négociable.
Quand le préchauffage est-il indispensable ?
Pour des recettes nécessitant une montée rapide en température ou un gonflement immédiat, le préchauffage est essentiel. Par exemple, pour la pâte à pain, la pâte à choux ou les génoises, un four chaud dès le départ permet une meilleure levée et une texture moelleuse. Les pâtisseries comme les brioches ou les soufflés y sont aussi sensibles.
Pour la viande rouge ou les rôtis que l’on souhaite bien dorer, entrer dans un four préchauffé favorise la saisie et la coloration de la surface. Cependant, la phase de montée en température consomme beaucoup d’énergie. Il est donc recommandé de réserver le préchauffage aux plats qui en ont vraiment besoin.
Les plats que l’on peut enfourner sans préchauffage
Les aliments qui cuisent longtemps ou qui supportent une montée progressive de la chaleur peuvent être enfournés à froid en surveillant la cuisson. Voici quelques exemples :
- Gratins : départ à froid idéal, le dessus gratine une fois la température atteinte.
- Tartes salées ou sucrées : la montée douce de la chaleur profite à la garniture, en contrôlant la cuisson du fond de pâte.
- Plats mijotés et rôtis longs : le départ à froid convient mieux pour de longues cuissons.
- Viandes blanches : vérifiez la cuisson à cœur, notamment pour la volaille.
- Produits surgelés : beaucoup peuvent être enfournés sans préchauffage, mais il faut toujours suivre les recommandations de l’emballage, car certaines pizzas demandent un four chaud dès le départ.
Il est primordial de respecter la sécurité alimentaire. Pour les volailles, viandes hachées ou gros plats surgelés, il faut prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, avec un jus clair. Swissmilk précise que pour certains produits comme les pâtes feuilletées croustillantes ou les soufflés, un choc thermique initial est nécessaire.
Utiliser la chaleur résiduelle et adopter de bons réflexes
La chaleur résiduelle est un atout souvent oublié. Marmiton recommande d’éteindre le four 10 à 15 minutes avant la fin d’une cuisson longue. La chaleur restante terminera la cuisson sans consommer d’énergie supplémentaire. La Commission européenne conseille aussi d’éteindre le four environ dix minutes avant la fin pour les plats de longue durée.
Le mode chaleur tournante permet aussi de réduire la température de 20 à 30 °C tout en conservant le même résultat, grâce à une meilleure circulation de l’air. Enfin, limiter les ouvertures de porte, cuire plusieurs préparations d’affilée ou choisir un appareil classé A en énergie contribue à réduire la consommation électrique.
