par Les surfaces en bois accumulent les bactéries
Les planches à découper en bois, ainsi que d’autres surfaces de cuisine, sont souvent exposées à des aliments variés : jus de viande, herbes hachées, restes de légumes. Ces contacts répétés peuvent laisser des résidus dans les fibres du bois. En effet, le bois est poreux et peut retenir l’humidité et les micro-organismes. Un simple passage à l’éponge avec du liquide vaisselle ne suffit pas toujours à éliminer toutes les bactéries, notamment celles logées dans les micro-rayures créées par les couteaux.
Les risques liés à une mauvaise hygiène
Les bactéries peuvent former un biofilm bactérien, une couche collante difficile à déloger. Ce phénomène concerne aussi bien les particuliers que l’industrie alimentaire. Des chercheurs européens ont mis au point des revêtements polymères antimicrobiens pour réduire la formation de biofilms sur les surfaces en acier inoxydable dans les usines. Ces innovations permettent d’améliorer la sécurité lors du traitement des aliments, mais ne sont pas forcément accessibles à tous dans la cuisine domestique.
Une solution naturelle : sel et citron
Une chef irlandaise, Clodagh McKenna, partage une méthode simple et efficace pour nettoyer les planches en bois sans produits chimiques. Elle recommande d’utiliser seulement deux ingrédients : le sel et le citron. La méthode consiste à saupoudrer généreusement la planche de gros sel marin, puis à couper un citron en deux. La chef se sert du citron comme d’une éponge, en frottant dans le sens du bois tout en pressant pour libérer le jus. Le sel agit comme une pâte abrasive, pénétrant dans les micro-rayures pour éliminer microbes et odeurs.
Comment procéder étape par étape
Après avoir bien frotté toute la surface, elle conseille de laisser le mélange agir pendant environ une heure. Cela permet au sel et au citron d’imprégner les fibres du bois. Ensuite, il faut rincer la planche à l’eau froide, la secouer pour éliminer l’excès d’eau, puis la laisser sécher naturellement. Selon elle, cette routine est la plus naturelle et la plus sûre pour désinfecter et rafraîchir votre planche en bois.
Appliquer cette méthode à d’autres surfaces en bois
Ce duo naturel fonctionne aussi pour d’autres surfaces en bois compatibles avec l’eau, comme les blocs à découper épais ou les plateaux de service. Le sel, grâce à ses propriétés abrasives, aide à décoller la saleté et les particules logées dans les rayures. Le citron, riche en acide citrique, désodorise, adoucit les taches et réduit la charge bactérienne présente dans les fibres du bois.
Recommandations pour un entretien régulier
Pour limiter la prolifération bactérienne, il est conseillé d’intégrer cette méthode dans une routine quotidienne. Après chaque utilisation, il faut laver, rincer et sécher la planche, car l’humidité favorise la croissance des microbes. Enfin, ranger la planche dans un endroit sec et frais permet de préserver sa propreté plus longtemps. En répétant régulièrement ce nettoyage naturel, il est possible de maintenir des surfaces de cuisine en bois plus sûres, sans recourir à des produits chimiques agressifs.
